德国的美味“咸猪手”

来源：中国旅行社发布时间：2013-04-11

说是“猪手”，其实是猪腿部分，即我们平时常说的蹄膀。在墨尼黑街头，很容易就能发现一家正宗的大型烤肉店，橱窗里摆着咸猪手堂吃的各式样份。
点上一份咸猪手套餐，大概需要17.5欧元，主要包括三样吃食：咸猪手、土豆泥、酸白菜。侍应生端上来的咸猪手，分量相当大，如同全鸡般大小，根据吃客的性别，套餐还有男士和女士之分，其主要区别仅仅在于：男士的那份咸猪手是整个儿的，看上去颇为粗犷、生猛，看来是不照顾他们的吃相了;而女士的那份则被去掉了中间的大骨，并且切成了均匀的三片，以便在吃肉时也能保持她们的优雅形象。另外，土豆泥被做成了圆球形或者倒扣八宝饭的样子，开胃菜酸白菜则被做成了萝卜丝状，随套餐还附送一份包含芝麻、胡椒和食盐的特制酱料。
手执刀叉尝上一口，咸猪手的表皮烤得非常松脆，里面肉质鲜美、松软多汁，鲜得到位，咸得入味。德国咸猪手的做法是把猪手用盐先腌两天，好让它们充分吸收盐、酒的味道，再放入烤炉烤，所以吃起来有咸、香、酥、脆的特点。
不过因为咸猪手个头硕大，像我这样的女士一般吃下两片就够饱了，再吃就会觉得太肥腻。但我就曾亲眼看见一个德国女人一顿午餐吃了一整份套餐，并且又吞下了半个烤鸡!难怪在慕尼黑街头看到的德国女人，无一不呈梨形身体，即腰部以下肥硕无比，臀围犹巨!就连每个20多岁德国小姑娘，脸庞都是圆乎乎的，据说精致、窈窕的女人只有在法国街头才能够一睹仪态。
在德国街头，还有外卖的咸猪手，只要花3欧元，就可以让应侍生用锡纸包好保温，以便带走，比专卖店要便宜很多，想当场吃的话，可以再要上一杯可乐。但外卖咸猪手的滋味，自然要比那些大餐店逊色一些了。